Čo sú tipy Star Anise, ako pestovať hviezdicový aníz

Rastliny badyánu sú rýchlo rastúce vždyzelené stromy, občas až 26 stôp, ale zvyčajne menšie so šírkou 10 stôp. Ovocie je korenie, ktoré vonia trochu ako sladké drievko. Strom je pôvodom z južnej Číny a severného Vietnamu, kde sa jeho ovocie používa v regionálnej kuchyni. Korenie sa prvýkrát predstavilo v Európe v 17. storočí a používalo sa celé, v prášku alebo extrahované do oleja.

Majú kopijovité olivové zelené listy a poháre, mäkké žlté kvety. Keď sú listy drvené, majú drvinu zo sladkého drievka, ale nie sú súčasťou stromu používaného v kuchyni. Ovocie je v tvare hviezdy (z ktorej pochádza jeho názov), zelené, pokiaľ je zrelé, hnedé a drevené, keď je zrelé. Skladá sa zo 6 až 8 kaprov, z ktorých každý obsahuje semeno. Plody sa zbierajú, keď sú stále zelené a sušia sa na slnku.

Poznámka: Illicium verum je najbežnejšie zozbieraná, ale nemožno ju zamieňať Illicium anisatum, japonská rastlina v rodine, ktorá je toxická.

Ako pestovať badyánu

Anýz hviezdicový vytvára vynikajúci živý plot alebo samostatnú rastlinu. Nemá žiadnu toleranciu voči mrazu a nemôže sa pestovať na severe.

Anýz hviezd si vyžaduje takmer úplné slnko až po čiastočný tieň takmer v každom type pôdy. V teplejšom podnebí je tiež možnosť pestovania hviezdicového anízu v plnom tieni. Uprednostňuje mierne kyslú pôdu a potrebuje stálu vlhkosť. Kompost alebo dobre hnitý hnoj je všetko hnojivo, ktoré táto rastlina potrebuje.

Orezávanie sa môže vykonať na zachovanie veľkosti, nie je to však potrebné. To znamená, že rastúci aníz hviezd ako živý plot vyžaduje orezávanie a udržiavanie rýchlo rastúceho stromu krátke, aby sa zabránilo nadmernej údržbe. Vždy, keď je strom vyrezaný, uvoľňuje korenistú vôňu.

Použitie hviezdicového anízu

Korenie sa používa v mäsových a hydinových jedlách, ako aj v cukrovinkách. Je to jedna z hlavných zložiek tradičného čínskeho korenia, päť korenín. Sladká vôňa je dokonalým párom s bohatými kačicami a bravčovými pokrmami. Pri vietnamskom varení je to hlavné korenie pre bujón „pho“.

Západné použitia sa všeobecne obmedzujú na konzervy a anízom ochutené likéry, ako je aníz. Anýz hviezd sa používa aj v mnohých kari zmesich arómy a vône.

Hviezdicový aníz je 10-krát sladší ako cukor v dôsledku prítomnosti anetholu. Chuť je porovnaná so sladkým drievkom s nádychom škorice a klinčeka. Ako taký sa používa v chleboch a koláčoch. Okolo Veľkej noci a Vianoc sa pripravoval tradičný československý chlieb, vanocka.