Konzervovaná zelenina - konzervovaná zelenina zo záhrady

Konzervovanie je veľmi starý spôsob konzervovania potravín, ktorý bol veľmi užitočný v dňoch pred chladením. V zásade je nádoba naplnená jedlom, vybavená vekom a na určitý čas varená vo vode. Varom by sa mali usmrtiť všetky škodlivé organizmy v potrave a vytlačiť vzduch z pohára, čím sa utesní vrchnák vákuom..

Veľkým strachom, pokiaľ ide o konzervovanú záhradnú zeleninu, je botulizmus, potenciálne smrtiaca baktéria, ktorá sa darí vo vlhkom prostredí s nízkym obsahom kyslíka a s nízkym obsahom kyselín. Existujú dva odlišné spôsoby konzervovania: vodný kúpeľ a tlak.

Konzervovanie vo vodnom kúpeli je dobré pre ovocie a uhorky, ktoré majú vysoký obsah kyselín a neznášajú spóry botulizmu dobre. Zelenina má však veľmi nízky obsah kyselín a vyžaduje oveľa intenzívnejšie tlakové konzervovanie. Pri konzervovaní zeleniny musíte byť obzvlášť opatrný. Ak si nie ste istí úspechom vášho projektu, je lepšie streliť guľku a vyhodiť ju.

Konzervovanie zeleniny konzervovaním vyžaduje určité špeciálne vybavenie. Budete potrebovať konzervárske nádoby s dvojdielnymi viečkami - jeden kus je plochý s tenkým gumovým tesnením na spodnej strane a druhý je kovový prsteň, ktorý priskrutkuje okolo hornej časti nádoby.

Na konzervovanie vo vodnom kúpeli skutočne potrebujete iba veľmi veľký hrniec. Pre tlakové konzervovanie potrebujete absolútne tlakovú nádobu, špeciálny hrniec s odvzdušňovacím ventilom, tlakomerom a vekom, ktoré je možné upnúť.

Konzervovanie môže byť zložité a jeho nesprávna činnosť môže byť nebezpečná, preto si pred ďalším vyskúšaním prečítajte viac. Národné centrum pre uchovávanie domácich potravín je dobrým zdrojom podrobnejších informácií.