Za studena sladiace korene plodín Bežná zelenina, ktorá v zime sladko stúpa

Zimné sladenie je jav, ktorý často vidíte v zelenine, ktorá prirodzene rastie v chladnom počasí. Kým prvý mráz na jeseň zabije veľa rastlín, existuje veľa odrôd, najmä koreňových plodín, ktoré prežijú tieto oveľa nižšie teploty..

Je to čiastočne kvôli ich schopnosti premieňať škrob na cukor. V priebehu vegetačného obdobia táto zelenina ukladá energiu vo forme škrobov. Keď teploty začnú klesať, prevádzajú tieto škroby na cukry, ktoré pôsobia ako činidlo proti zamrznutiu pre svoje bunky.

Táto zmena sa nestane cez noc, ale pokiaľ si vyberiete koreňovú zeleninu niekedy po prvom jesennom mraze, je veľká šanca, že budú chutiť oveľa sladšie, ako keby ste si ju vybrali v lete..

Aké sú korene, ktoré sú sladké s mrazom?

Mrkva, repa, rutabágy a repa sú všetky korene sladké mrazom. Niektorou ďalšou zeleninou, ktorá v zime sladko rastú, sú plodiny cole, napríklad ružičkový kel, brokolica a kapusta, ako aj väčšina listovej zeleniny..

Ale je tu jedna rastlina, pre ktorú je zimné sladenie NOT prospešné: zemiaky. Zemiaky podliehajú rovnakému procesu sladenia za studena ako všetky ostatné rastliny, ale výsledok nie je taký, aký sa požaduje. Zemiaky sú ocenené škrobnosťou, ktorú si v lete vytvárajú. Premena cukru nielen odoberie tieto škroby, ale spôsobí, že mäso zo zemiakov sa pri varení zmení na hnedé.

Už ste niekedy jedli zemiakový lupienok, na ktorom bolo tmavé miesto? Šance sú dobré, že sa zemiaky príliš ochladili skôr, ako sa z nich stal čip. Výnimkou sú zemiaky. Pokiaľ ide o iné studené mrazuvzdorné koreňové plodiny, najlepší čas na ich pestovanie je neskoro v lete, takže budú pripravené na zber v zime, keď dosiahnu najvyššiu sladkosť..