Aký je rozdiel medzi anízom a feniklom

Zatiaľ čo obaja fenikel (Foeniculum vulgare) a anízu (Pimpinella anisum) pochádzajú zo Stredomoria a obidve pochádzajú z tej istej rodiny, Apiaceae, skutočne existuje rozdiel. Iste, obidve majú profil chuti sladkého drievka podobný estragónu alebo badyánu (žiaden vzťah k P. anisum), ale sú to úplne odlišné rastliny.

Fenikel vs. Anise

Anýz je jednoročný a fenikel je trvalka. Obidve sa používajú na chuť sladkého drievka, ktorá pochádza z éterického oleja nazývaného anetol v ich semenách. Ako už bolo spomenuté, veľa kuchárov ich používa pomerne zameniteľne, ale v skutočnosti je rozdiel v chuti, pokiaľ ide o fenikel verzus aníz..

Semeno anízu je štipľavejšie z týchto dvoch. Používa sa často v čínskom práškovom korení a pórane indickom na panvici a dodáva mu silšiu chuť sladkého drievka ako fenikel. Fenikel má tiež chuť sladkého drievka, ale chuť, ktorá je menej sladká a nie tak intenzívna. Ak používate feniklové semeno v recepte, ktorý vyžaduje použitie anízu, možno budete musieť použiť trochu viac na získanie správneho chuťového profilu..

Iné rozdiely anízu a feniklu

Semená feniklu pochádzajú z vypuklej rastliny (fenikel vo Florencii), ktorá sa konzumuje ako zelenina. V skutočnosti je celá rastlina, semeno, listy, listy a cibuľka jedlé. Semeno anízu pochádza z kríkov, ktoré sa pestujú špeciálne pre semená; žiadna iná časť rastliny sa neje. Takže rozdiel medzi anízom a feniklom je v skutočnosti dosť veľký.

To sú dosť rozdiely medzi anízom a feniklom na objasnenie použitia jedného alebo druhého; to znamená používať fenikel alebo aníz v recepte? Naozaj záleží na kuchárovi a kuchyni. Ak varíte a recept vyžaduje zeleninu alebo žiarovku, jasnou voľbou je fenikel.

Aníz je lepšou voľbou pre sladkosti ako biscotti alebo pizzelle. Fenikel so svojou miernejšou sladkou chuťou má tiež mierne drevitú príchuť, a preto dobre funguje v marinarovej omáčke a iných slaných jedlách. Semená anízu, ktoré len zmiasť túto záležitosť, sú úplne iným korením, aj keď s liehovinovou esenciou, ktorá pochádza z vždyzeleného stromu a má vynikajúce postavenie v mnohých ázijských kuchyni..