Tipy na pestovanie papriky na pestovanie papriky na horúcu omáčku
Existuje takmer nekonečný počet rastlín papriky, z ktorých si môžete vybrať. Samotné chilli farby sa pohybujú od brilantnej oranžovej po hnedú, fialovú, červenú a dokonca modrú. Úrovne tepla sa líšia podľa tepelného indexu Scoville, mierky kapsaicínu v korení - od klepania ponožiek za horúca až po jemné brnenie na špičke jazyka..
Pri takejto odrode je ťažké zúžiť ktoré chilli papričky na pestovanie. Dobrou správou je, že všetci môžu pripraviť úžasnú horúcu omáčku. Majte na pamäti, že papriky v záhrade majú tendenciu krížovo opeľovať, takže pokiaľ nezasadíte iba jeden druh rastliny papriky, je to naozaj svinstvo, ako sa môžu rôzne horúce odrody stať.
Páči sa mi však prvok prekvapenia a použitie rôznych druhov papriky na výrobu omáčky je skutočne trochu experimentom. Najskôr začnite s malou dávkou. Príliš horúca? Vyskúšajte inú kombináciu alebo vyskúšajte praženie papriky namiesto jej použitia v čerstvom stave, čo dodá úplne nový chuťový profil. Každopádne odbočím späť na druhy pálivej papriky na výrobu omáčky.
Hot Peppers for Omáčka
Papriky sú čiastočne roztriedené podľa ich úrovne tepla na stupnici Scoville:
- Sladké / mierne chilli papričky (0-2500)
- Stredne chilli papričky (2501 - 15 000)
- Stredne horúce chilli papričky (15 001 - 100 000)
- Hot chilli papričky (100 001 - 300 000)
- Superhoty (300 001)
Medzi papriky s miernym korením patria:
- Paprika chili, ktorá sa zvyčajne suší a melie.
- Soroa chili, tiež sušená a mletá.
- Aji Panc, veľmi mierne tmavo červené až vínové korenie.
- Santa Fe Grande alebo žltá hot chili
- Mierne a stredne veľké korenie Anaheim používalo zelenú aj červenú.
- Poblano je veľmi populárna odroda, ktorá je tmavozelená, postupne dozrieva na tmavočervenú alebo hnedú a je často sušená - nazýva sa ancho chili.
- Chilli papričky so šrafami sú tiež v miernej mierke Scoville a sú dlhé a zakrivené, ideálne na vypchávanie.
- Papriky papriky sa pestujú v provincii Limpopo v Južnej Afrike a sú vlastne obchodnou značkou sladkých pikantných paprík.
- Papriky Espanola, Rocotillo a New Mex Joe E Parker sú tiež mierne.
Pasilla chilli papričky sú skutočne zaujímavé. Sú to sušené chilli papričky známe ako pasilla bajio alebo čile černoch, keď sú čerstvé. Osem až desať palcov dlhý, tento tepelný index tohto korenia sa pohybuje od 250 až po 3 9999 Scovilles. Tieto papriky sa teda pohybujú od miernych po stredné.
Trochu teplejšie je niekoľko stredných možností:
- Kaskádové papriky sú malé a tmavočervené.
- New Mex Big Jim je obrovská odroda a predstavuje kríženec niekoľkých rôznych druhov čili a peruánskej chilli
- Stále horúcejšie sú papriky Jalapenos a Serrano, ktoré som zistil, že sa môžu líšiť od veľmi jemných až mierne korenených..
Pri zohrievaní zohriate papriku:
- tabasco
- paprika
- thai
- Datil
Za chilli papričky sa považujú:
- fatalite
- Orange Habanero
- Škótska kapota
A teraz ho presunieme do jadrovej energie. Medzi superhoty patria:
- Červená Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, považovaná za jednu z najhorúcejších paprík vôbec
Vyššie uvedený zoznam nie je v žiadnom prípade komplexný a som si istý, že nájdete mnoho ďalších odrôd. Ide o to, že pri pestovaní papriky na výrobu horúcej omáčky môže byť výzvou zúženie výberu.
Pokiaľ ide o najlepšie papriky na prípravu horúcej omáčky? Každý z vyššie uvedených prvkov v kombinácii s tromi základnými prvkami pre perfektnú horúcu omáčku - sladká, kyslá a horúca - určite vytvorí perfektný korenený elixír..
