Čo je ovocná zrelosť - porozumenie dozrievaniu ovocia
Vývoj a dozrievanie ovocia nemusí nevyhnutne ísť ruka v ruke so zrením. Zrenie môže byť súčasťou procesu dozrievania ovocia, ale nie vždy. Vezmite si napríklad tieto banány.
Pestovatelia vyberajú banány, keď sú dozreté, a odosielajú ich, keď sú nezrelé. Banány aj naďalej dozrievajú zo stromu, rastú jemnejšie a sladšie. Je to spôsobené rastlinným hormónom nazývaným etylén.
Zrenie ovocia je najdôležitejším faktorom s dobou skladovania a konečnou kvalitou. Niektoré produkty sa zbierajú v nedospelej fáze. Patria sem ovocie a zelenina ako:
- Zelený korenie
- uhorka
- Letná squash
- chayote
- fazuľa
- okra
- Baklažán
- Kukurica
Ostatné ovocie a zelenina sa zbierajú, keď sú úplne zrelé, ako napríklad:
- Paradajka
- červené papričky
- melón cukrový
- vodný melón
- tekvica
- Zimný squash
Prvá skupina sa často vyberá podľa svojej maximálnej chuti pred dosiahnutím dozrievania rastlín. Ak sa dosiahne úplná zrelosť a potom sa vyberie, zníži sa kvalita a doba skladovania.
Druhá vybraná skupina je úplne zrelá a produkuje vyššie množstvá etylénu, čo urýchľuje proces zrenia a vedie k:
- rýchlejšie a rovnomernejšie dozrievanie
- zníženie chlorofylu (zelená farba)
- zvýšenie karotenoidov (červená, žltá a oranžová)
- zmäknuté mäso
- zvýšenie charakteristických vôní
Paradajky, banány a avokádo sú príklady ovocia, ktoré je zrelé pri zbere, ale skôr nedožiteľné až do ďalšieho dozrievania. Jahody, pomaranče, borievky a hrozno sú plody, ktoré musia dokončiť proces dozrievania ovocia na rastline.
Synopse vývoja a dozrievania ovocia
Takže, samozrejme, farba ovocia v čase zberu nie je vždy dobrým ukazovateľom dozrievania ovocia.
- Pestovatelia sledujú optimálny dátum zberu, požadovanú veľkosť, výnos, ľahkosť zberu ako svoje ukazovatele zrelosti.
- Dopravcovia sledujú kvalitu prepravy a trhu. Môžu tento výrobok dostať k spotrebiteľovi v dobrom stave?
- Spotrebitelia sa najviac zaujímajú o textúru, príchuť, vzhľad, cenu a obsah výživy v našej produkcii.
Všetky tieto postupy sa spoliehajú na proces dozrievania ovocia, aby konečný spotrebiteľ získal najčerstvejšie, najchutnejšie a naj aromatickejšie produkty.
