Prečo paradajky chutí kyslé alebo horké - ako opraviť horkú ochutnávku paradajok

V rajčiakoch existuje vyše 400 prchavých zlúčenín, ktoré im dodávajú chuť, ale prevládajúcimi faktormi sú kyselina a cukor. Či už paradajka chutí sladko alebo kyslo, je často záležitosťou vkusu - vaša chuť. Existujú stovky odrôd paradajok s tým, čo sa stále javí ako viac možností, takže pre vás musí byť paradajka..

Jedna vec, na ktorej sa väčšina ľudí môže dohodnúť, je, keď niečo „chutí“. V tomto prípade paradajky, ktoré chutia kyslé alebo horké. Čo spôsobuje horké záhradné paradajky? Môže to byť odroda. Možno pestujete ovocie, ktoré je obzvlášť kyslé a ktoré sa prekladá ako kyslosť vašich chuťových pohárikov.

Paradajky s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom cukru majú tendenciu byť veľmi kyslé alebo kyslé. Brandywine, Stupice a Zebra sú odrody paradajok s vysokým obsahom kyselín. Hlavné paradajky väčšiny ľudí majú rovnováhu medzi kyselinami a cukrom. Hovorím najviac, pretože opäť všetci máme svoje vlastné preferencie. Príkladmi sú:

• Hypotéka Lifter
• Čierny Krim
• Pán Stripey
• osobnosť
• Veľký chlapec

Malé cherry a paradajky majú tiež vyššiu koncentráciu cukru ako väčšie odrody.

Prevencia horkých paradajok

Okrem výberu paradajok, ktoré majú vysoký obsah cukru a nízky obsah kyselín, sa ďalšie faktory spájajú, aby ovplyvnili chuť paradajok. Farba, verte tomu alebo nie, má niečo spoločné s tým, či je paradajka kyslá. Žlté a oranžové paradajky majú tendenciu chovať menej kyslé ako červené paradajky. Ide skutočne o kombináciu hladín cukru a kyselín spolu s ďalšími zlúčeninami, ktoré prispievajú k miernejšej chuti.

Na výrobu sladkých, sviežich paradajok môžete urobiť niekoľko vecí. Zdravé rastliny s veľkým množstvom listov chytia viac slnka a produkujú husté lístie, ktoré je schopné premieňať viac svetla na cukor, takže starostlivosť o vaše rastliny bude mať samozrejme za následok najchutnejšie ovocie..

Zahrňte do pôdy veľa organických látok, ako aj draslík a síru. Nepoužívajte príliš veľa dusíka, čo má za následok zdravé zelené lístie a málo ďalších. Hnojte paradajky hneď na začiatku hnojivom s nízkym obsahom dusíka, 5-10-10, potom vedľajšie šaty malým množstvom dusíkatého hnojiva po tom, ako paradajky začnú kvitnúť..

Udržujte rastliny stále napojené, až kým sa neobjaví ovocie. Počas dozrievania ovocia potom rastliny striedajú vodu, pretože suchá pôda koncentruje aromatické zlúčeniny.

A konečne, paradajky sú veriaci slnka. Dostatok slnečného svitu, v ideálnom prípade 8 celých hodín denne, umožňuje rastline fotosyntetizovať svoj maximálny potenciál, ktorý vytvára uhľohydráty, ktoré sa premieňajú na cukry, kyseliny a ďalšie aromatické zlúčeniny. Ak žijete vo vlhkej, zamračenej oblasti, ako ja (Tichý severozápad), vyberte odrody dedičstva, ako je napríklad San Francisco Fog a Seattle's Best of All, ktoré majú tendenciu tolerovať tieto podmienky..

Paradajky sa darí v 80. rokoch (26 ° C) počas dňa a medzi 50. a 60. rokmi (10-15 ° C) v noci. Vyššie tempy ovplyvňujú ovocné sady a aromatické zlúčeniny, takže nezabudnite vybrať správny typ paradajok pre svoju klimatickú oblasť..