Sprievodca zberom klinčekov Naučte sa, ako zbierať klinčeky pre použitie v kuchyni
Klinček je tropický evergreen z čeľade Myrtaceae, ktorý dosahuje výšky medzi 8-10 metrov. Tento strom pochádza z Indonézie a vytvára zhluky kvetných pukov, ktoré po vysušení zhnednú, sú tvrdé a nechtové. V skutočnosti je ich anglický názov odvodený z latinského slova „clavus“, čo znamená nechty.
Kedy vybrať klinčeky
Klinčeky, ktoré používate na ochutenie jedla, sú výsledkom najmenej 6-ročného rastu časti stromu. Šesť rokov je minimálny čas potrebný na kvetenie stromu, ale strom nedosiahne svoj plný smer, kým nedosiahne vek okolo 15 - 20 rokov.!
Neexistuje žiadny sprievodca zberom klinčekov per se, ktorý vám povie, kedy si vybrať klinček. Vyberanie klinčekov sa začína, keď sa púčiky stromov menia v priebehu 5-6 mesiacov zo zelenej na ružovo-červenú. V tejto fáze sa zberajú a sušia sa na slnku počas 4 až 5 dní.
Keď voskovité púčiky uschnú, tmavnú hnedú ako koncentráciu prchavého oleja, eugenolu (tiež v bazalke). Je to olej, vďaka ktorému je korenie tak aromatické a tiež silné prírodné antiseptikum a anestetikum.
Ako zbierať klinčeky
Púčiky sa zbierajú, keď sú dlhé menej ako jeden palec (menej ako 2 cm), predtým, ako začnú ružovať a otvoriť. Vyberacie klinčeky sa musia robiť opatrne, aby neboli poškodené konáre.
Po zbere sú púčiky buď sušené na slnku alebo sušené v horúcich vzduchových komorách, kým nestratia dve tretiny svojej pôvodnej hmotnosti a nestmavnú farbu..
Vysušené klinčeky môžu byť potom mleté alebo predávané ako také a používajú sa nielen na ochutenie potravín, ale tiež na použitie v čínskych alebo ajurvédskych liekoch. Klinček sa môže používať ako perorálny dezinfekčný prostriedok. Má analgetické a anestetické vlastnosti. Používa sa na liečbu hnačky, nadúvania, žalúdočných ťažkostí a dokonca aj bolestí v krku.
Klinčekový éterický olej sa používa v zubných pastách, mydlách, detergentoch, krémoch, parfumoch a ústnych vodách. Je to populárna zložka v alkoholických nápojoch, sódach a dokonca indonézskych cigaretách; zmes tabaku, klinčekov a mäty.
