Anise Vs. Star Anise - sú rastliny anízu hviezdy a anízu rovnaké

Štipľavá chuť anízu dodáva mnohým jedlám záujem a regionálny význam. Sú aníz hviezdy a anízu rovnaké? Nielen, že pochádzajú z úplne odlišných oblastí a z rastúcich podnebia, ale rastliny sú veľmi odlišné. Jeden pochádza z bylinnej rastliny súvisiacej s petržlenom, zatiaľ čo druhý je vysoký 65 metrov (20 m) vysoký strom..

Bylinkový aníz (Pimpinella anisum) pochádza zo stredomorského regiónu. Jej botanickou rodinou je Apiaceae. Rastlina produkuje dáždniky hviezdnych bielych kvetov, ktoré sa vyvíjajú na ochutené semená. Naopak, aníz hviezd (Illicium verum) je z Číny a jej aromatická prísada je obsiahnutá v ovocí v tvare hviezd.

Obidve prísady obsahujú anetol, chuťové sladkosti sa nachádzajú v malom množstve v iných rastlinách, ako sú fenikel a rasca. Hlavným kulinárskym rozdielom medzi anízom a hviezdicovým anízom je to, že semená anízu sú silné, s takmer pikantnou chuťou, zatiaľ čo hviezdicový aníz je jemne miernejší. Môžu sa používať zameniteľne v receptoch, ale množstvá sa musia upraviť tak, aby vyhovovali miernosti ázijskej prísady..

Kedy používať badyán alebo anízové ​​semeno

Badyán sa používa podobne ako sušená škorica. Premýšľajte o tom ako o struku, ktorý pridáte do riadu a potom ho pred jedlom vyberiete. Ovocie je vlastne schizokarp, 8-komorové ovocie, z ktorých každé obsahuje semeno. Nie je to semeno, ktoré obsahuje arómu, ale oplodie. Počas varenia sa anetolové zlúčeniny uvoľňujú na vôňu a príchuť misky. Môže byť tiež mletá a pridávaná do receptov.

Semená anízu sa bežne používajú ako mleté, ale je možné ich zakúpiť celé. V prípadoch, keď sa korenie pred podávaním odstráni, sa aníz hviezdicového ľahšie používa, pretože semená anízu sú malé najmenej 2,5 cm, zatiaľ čo semená anízu sú malé a je ťažké ich odstrániť, pokiaľ nie sú zabalené do vrecka..

Aníz hviezd je pozoruhodný svojou úlohou v čínskom korenícom na päť korení. Spolu s badyánom sú fenikel, klinčeky, škorica a Szechuan korenie. Toto silné aróma sa často vyskytuje v ázijských receptoch. Korenie môže byť tiež súčasťou Garam Masala, hlavne indického korenia. Korenie sa dobre prekladá do sladkých dezertov, ako sú pečené jablká alebo tekvicový koláč.

Aníz sa tradične používa v anizetách ako Sambuca, Ouzo, Pernod a Raki. Tieto likéry sa po jedle použili ako tráviace látky. Semená anízu sú súčasťou mnohých talianskych pekárskych výrobkov vrátane biscotti. V slaných jedlách sa to môže vyskytovať v párkoch alebo dokonca v niektorých cestovinových omáčkach.