Sušenie ovocia a zeleniny Sušenie ovocia na dlhodobé skladovanie

Sušenie potravín z neho odstraňuje vlhkosť, takže baktérie, kvasinky a plesne nemôžu kultivovať a nakoniec kaziť jedlo. Sušené alebo dehydrované ovocie zo záhrady sa potom stáva oveľa ľahšou a menšou. Sušené jedlo sa potom môže podľa potreby rehydratovať alebo jesť tak, ako je.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť jedlo. Veková metóda je sušenie na slnku, teda termín ovocie sušené na slnku, napríklad paradajky. Modernejší prístup je s dehydratátorom potravín, ktorý kombinuje teplé tempy, nízku vlhkosť a prúdenie vzduchu na rýchle sušenie potravín. Teplé teploty umožňujú odparovanie vlhkosti, nízka vlhkosť rýchlo odvádza vlhkosť z jedla a do vzduchu a pohybujúci sa vzduch urýchľuje proces sušenia tým, že vlhký vzduch odvádza z potravín.

A čo rúry? Môžete sušiť ovocie v rúre? Áno, v sušiarni môžete sušiť ovocie, ale je pomalšie ako sušička potravín, pretože nemá ventilátor na cirkuláciu vzduchu. Výnimkou je, ak máte konvektomat, ktorý má ventilátor. Sušenie v rúre trvá asi dvakrát tak dlho, než suché jedlo ako v dehydratátore, takže spotrebuje viac energie a je menej efektívny.

Pred sušením ovocia a zeleniny

Ovocie začnite pripravovať na sušenie jeho dobrým umytím a vysušením. Pred sušením nemusíte ovocie olúpať, ale pokožka niektorých druhov ovocia, napríklad jabĺk a hrušiek, sa po vysušení stane trochu tvrdšou. Ak si myslíte, že by vás to mohlo obťažovať, potom ho oloupte. Ovocie sa môže krájať na polovicu alebo na tenké plátky, alebo môže zostať celé. Čím je kúsok ovocia väčší, tým dlhšie bude sušiť. Veľmi tenké plátky ovocia, ako sú jablká alebo cuketa, sa stanú krehkými ako čip.

Plody, ako sú čučoriedky a kranberri, by sa mali ponoriť do vriacej vody, aby sa popraskala pokožka. Nenechávajte však ovocie príliš dlho, inak bude uvarené a hebké. Ovocie vypustite a rýchlo ho zchladte. Ovocie potom osušte a pokračujte v sušení.

Ak ste purista, možno budete chcieť predbežne ošetriť niektoré druhy ovocia. Predúprava znižuje oxidáciu, vedie k krajšej farbe, znižuje stratu vitamínov a predlžuje trvanlivosť dehydrovaného ovocia zo záhrady. Nič z toho ma zvlášť nezaujíma a naše dehydrované ovocie je také dobré, že sa nikdy nemusí dlho skladovať; Jím to.

Existuje niekoľko spôsobov, ako ovocie vopred ošetriť. Jednou z metód je umiestniť rezané ovocie do roztoku 3 ¾ čajové lyžičky práškovej kyseliny askorbovej alebo ½ čajová lyžička práškovej kyseliny citrónovej v 2 šákoch vody po dobu 10 minút pred sušením. Môžete tiež použiť rovnaké diely fľaškovej citrónovej šťavy a vody alebo 20 rozdrvených 500 mg tabliet vitamínu C zmiešaných s 2 šálkami vody namiesto vyššie uvedených..

Ďalším spôsobom predúpravy ovocia je blanšírovanie sirupu, čo znamená, že rezané ovocie sa má variť v sirupe z 1 šálky cukru, 1 šálky kukuričného sirupu a 2 šálok vody počas 10 minút. Odstráňte zmes z tepla a nechajte ovocie sedieť v sirupe ďalších 30 minút, potom ho opláchnite a položte na podnosy sušiča. Výsledkom tejto metódy bude sladšie, lepivejšie sušené ovocie podobné cukrovinkám. Existujú aj iné metódy predbežnej úpravy ovocia pred sušením, ktoré možno nájsť pri rýchlom vyhľadávaní na internete.

Ako sušiť ovocie doma

Existuje niekoľko spôsobov sušenia záhradného ovocia a zeleniny:

dehydrátoroch

Ak na sušenie ovocia alebo zeleniny používate sušič, položte kúsky vedľa seba, nikdy sa prekrývajú na sušiarni. Ak používate vopred ošetrené ovocie, je múdre postrekovať stojan ľahkým rastlinným olejom; inak sa prilepí na obrazovku alebo zásobník. Predhrejte dehydratátor na 145 ° C (63 ° C)..

Tácky vložte do predhriatej dehydratácie a nechajte ich jednu hodinu. V tomto okamihu znížte teplotu na 57 až 60 ° C, aby sa sušenie ukončilo. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od dehydratátora, hrúbky ovocia a obsahu vody.

Sušenie v rúre

Na sušenie v rúre umiestnite ovocie alebo zeleninu na podnos v jednej vrstve. Vložte ich do predhriatej rúry na 30 - 60 ° C až 60 ° C. Trochu otvorte dvierka rúry, aby prebytočná vlhkosť mohla uniknúť. Po 30 minútach jedlo premiešajte a skontrolujte, ako schne. Sušenie môže trvať 4 až 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody.

Sušenie na slnku

Pre ovocie sušené na slnku je potrebná minimálna teplota 86 ° C (30 ° C), dokonca vyššie teploty sú lepšie. Sledujte správy o počasí a vyberte si čas na sušenie ovocia na slnku, keď budete mať niekoľko dní suchého, horúceho, sviežeho počasia. Nezabudnite tiež na hladinu vlhkosti. Vlhkosť pod 60% je ideálna na sušenie na slnku.

Sušte ovocie na slnku na miskách vyrobených z obrazovky alebo dreva. Uistite sa, že skríning je bezpečný pre potraviny. Vyhľadajte nehrdzavejúcu oceľ, sklolaminát potiahnutý teflónom alebo plast. Vyhnite sa čokoľvek z nich “hardvérová tkanina,” ktoré môžu oxidovať a zanechať na plodoch škodlivé zvyšky. Vyvarujte sa tiež medených a hliníkových sít. Nepoužívajte zelené drevo, borovicu, céder, dub alebo sekvoje na výrobu podnosov, pretože sa zdeformujú. Podnosy umiestnite na blok, aby ste umožnili lepšiu cirkuláciu vzduchu na betónovej príjazdovej ceste alebo cez plech z hliníka alebo cínu, aby sa posilnila zvýšená reflexia slnka..

Podnosy zakryte tenkou vrstvou, aby ste zabránili chamtivým vtákom a hmyzu. V noci prikryte alebo priveďte sušené ovocie, pretože studený kondenzujúci vzduch rehydratuje jedlo a spomaľuje dehydratačný proces, ktorý bude trvať niekoľko dní..

Skladovanie dehydrovaného ovocia a zeleniny

Ovocie je suché, keď je stále pružné, ale po stlačení sa nevytvoria žiadne guľôčky vlhkosti. Keď ovocie uschne, vyberte ho z dehydratátora alebo rúry a nechajte ho vychladnúť pred zabalením na uskladnenie.

Sušené ovocie by malo byť balené voľne do vzduchotesného pohára alebo plastovej nádoby. To umožňuje rovnomerné rozdelenie zvyšnej vlhkosti medzi ovocné plátky. Ak dôjde ku kondenzácii, ovocie nie je dostatočne sušené a malo by sa ďalej dehydratovať.

Balené dehydrované ovocie skladujte zo záhrady na chladnom a tmavom mieste, aby ste si udržali obsah vitamínov v ovocí. Sušené ovocie sa môže skladovať aj v mrazničke alebo chladničke, čo pomôže predĺžiť jeho trvanlivosť ... ale neočakávam, že to bude problém. Šanca, že vaše dehydrované ovocie bude škriabaná, je dosť vysoká.